Thailändsk linssoppa med kokos

Om jag skall tycka att det är kul att laga mat så måste den vara fin att titta på - helst färgstark! Linssoppa låter kanske inte så himla glatt men det blev denna. Receptet kommer från allt om mat från början men jag ändrade lite under tiden.

Till ca 4 portioner

• 2 morötter
• 1 rödlök
• 4 vitlöksklyftor
• 1/2 purjolök
• 1 röd chili
• 1,5 msk riven färsk ingefära
• 1 msk rapsolja
• 2 tsk mald koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 burk kokosmjölk (lätt går bra)
• 1 liter vatten
• 1 dl röda linser
• 1,5 msk fisksås
• 1/2 lime, presad
• 1/2 paprika
• Färsk koriander

Skala och riv morötterna grovt. Skala/ansa rödlök, vitlök och purjolök, skiva den tunt. Dela chilin på längden, ta bort kärnorna och strimla den fint.

Fräs tillsammans med ingefära i olja i en gryta, ca 2-3 minuter. Tillsätt kryddor och fräs snabbt innan buljongtärningarna smulas i. Späd med vatten och kokosmjölk och låt koka upp. Tillsätt linserna och koka under lock 8-10 minuter, tills de är mjuka. Strimla paprika och tillsätt efter 5 minuter.

Smaksätt med pressad lime och fisksås. Toppa med färsk koriander och servera!